准备时间: 10分钟 |烹饪时间: 15分钟 |份量: 4人份
食材
- 125克 顺丰鱼片，切薄片
- 2个大鸡蛋
- 0.8杯温水或低钠鸡肉高汤
- 0.5汤匙生抽
- 0.3茶匙香油
- 0.5 茶匙盐
- 0.1茶匙白胡椒
- 0.5根葱，切细（装饰用）
- 0.3茶匙生抽（用于浇头）
烹调步骤
- 准备鱼片
- 用盐和白胡椒轻轻调味顺丰鱼片，均匀放置在浅陶瓷或玻璃蒸碗的底部。
- 准备蛋液
- 将2个大鸡蛋打入碗中，轻轻搅拌。加入温水或低钠鸡肉高汤，搅拌均匀。通过细筛将混合物过滤到干净的碗中。
- 倒在鱼片上
- 将过滤后的蛋液轻轻倒在鱼片上。撇去表面的气泡。
- 蒸
用保鲜膜或盘子盖住碗。用中小火蒸12-13分钟，直到鸡蛋刚刚凝固，中心轻轻晃动。 - 上菜
在熟鸡蛋上淋上生抽和香油。用切细的葱装饰。立即上桌。
厨房小贴士
- 蛋液与液体的比例为1:1.5是获得丝滑口感的关键。始终通过细筛过滤蛋液，以获得最光滑的效果。
- 蒸的时候用保鲜膜或盘子盖住，以防水滴在表面形成坑洞。
建议食材搭配
- 温热蒸茉莉香米
- 炒小芥兰或甜玉米
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