金沙咸蛋大明虾

准备时间: 4分钟 |烹饪时间: 5分钟 |份量: 2人份

食材

• 400克 ​大明虾，带壳去肠
• 4个 ​咸鸭蛋黄，蒸熟并捣碎
• 2汤匙 ​无盐黄油
• 3瓣 ​大蒜，切碎
• 6片 ​新鲜咖喱叶
• 1个 ​新鲜小米椒，切片
• 1汤匙 ​淡奶
• 0.5茶匙 ​糖
• 2汤匙 ​中性食用油
• 0.3茶匙 ​白胡椒粉

烹调步骤

1. 煎虾
   在锅中加热中性食用油，开大火。每面煎大明虾4分钟，直到外壳变脆变粉红。取出并在纸巾上沥干。
2. 炒香料
   调至中火。加入无盐黄油和切碎的大蒜。炸30秒，直到散发香味。加入新鲜咖喱叶和切片的小米椒——要小心，咖喱叶会溅油。
3. 制作蛋黄泡沫
   将4个蒸熟并捣碎的咸鸭蛋黄加入锅中。用力搅拌大约1分钟，直到起泡并变成金黄色。
4. 调稀酱汁
   加入淡奶和糖。搅拌均匀，约30秒，直到变成光滑的酱汁。
5. 裹上酱汁并上菜
   将虾放回锅中。翻炒使每只虾都裹上金色泡沫。用白胡椒粉调味。装盘立即上菜。
   
   

烹饪小贴士

• 提前蒸咸蛋黄8-10分钟以去除生味，然后捣碎——这一步可以提前完成。 
• 淡奶使蛋黄酱变得光滑，易于裹附。 
• 不要过度炸，否则泡沫会变得颗粒状。
  
  

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