准备时间: 4分钟 |烹饪时间: 5分钟 |份量: 2人份
食材
- 350克 大明虾，去壳去肠
- 2汤匙 泰式红咖喱酱
- 180毫升椰奶
- 1汤匙 鱼露
- 1茶匙 椰糖或棕榈糖
- 3片 香茅叶，撕碎
- 1根 新鲜香茅，拍碎
- 1汤匙 中性油
- 10片 新鲜泰国罗勒叶
- 1个 红辣椒，切片用于装饰
- 1汤匙新鲜青柠汁
烹调步骤
- 炒咖喱酱
在锅或平底锅中加热中性油，火力中高。加入泰式红咖喱酱，翻炒1分钟，直到酱料散发香味并略微变色。 - 调制酱汁
倒入椰奶。加入撕碎的香茅叶和拍碎的新鲜香茅。搅拌均匀，轻轻煮沸。 - 调味酱汁
用鱼露和椰糖或棕榈糖调味。品尝并调整——应该是奶油状，微辣且平衡。 - 煮虾
加入去壳去肠的大明虾。轻轻炖煮3-4分钟，直到虾变成粉红色并刚刚熟透。不要煮过头。 - 完成并装饰
离火。加入新鲜青柠汁并搅拌均匀。丢弃香茅。舀入碗中，用新鲜泰国罗勒叶和切片红辣椒装饰。立即上桌。
烹饪小贴士
加入椰奶后不要剧烈煮沸咖喱酱——轻轻煮沸可以保持其丝滑，防止分离。
建议食材搭配
- 蒸茉莉香米或米粉
- Roti canai或温热的扁面包用于蘸食
- 新鲜黄瓜片以平衡辣味
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